摘要：
，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上横嵌一只大虾仁，做成生坯。将锅置旺火上烧热，舀入色拉油（25克），放入葱末炸香后，再放人香菇，青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加黄酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2。...
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，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上横嵌一只大虾仁，做成生坯。将锅置旺火上烧热，舀入色拉油（25克），放入葱末炸香后，再放人香菇，青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加黄酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2。
炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见於广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同於一般炸鸡，並不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已醃味的生鸡掛起，再於生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由於制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，並为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。。
zha zi ji you cheng cui pi ji huo cui pi zha zi ji ， shi yi zhong yue shi de zha ji ， chang jian yu guang dong 、 xiang gang he ao men de jiu lou 。 zha zi ji bu tong yu yi ban zha ji ， 並 bu shi fang ru yi da guo gun you zha shu ， er shi ba yi 醃 wei de sheng ji 掛 qi ， zai yu sheng ji shang bu duan jiao shang gun you ， zhi zhi ji zhi pi cui rou hua 。 you yu zhi zuo zha zi ji jiao wei fei shi ， jiao shao zuo wei ri chang wu fan huo wan can de cai shi ， zai jie hun yin yan deng chang he ze jiao wei chang jian ， 並 wei le hao cai tou er guan shang 「 dang hong zha zi ji 」 、 「 hong yun zha zi ji 」 deng ming cheng 。 。
人视为正宗。传统制作方法是將鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，將猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱，胡椒粉即可。 福州鱼丸以其包心有馅爲特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。。
1人份炸鱼薯条的炸鱼做法，将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水， 打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。 鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。。
汤与白汤、沙嗲与清汤，可以同时满足吃辣与不吃辣的人。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。 港式火锅：其锅底以配料眾多为特色，常见者有鸡汤、海鲜汤及沙嗲汤，部份食肆更会选用广东老火汤，两汤同吃称为鸳鸯锅；烫熟食物后沾酱料食用。热门配料有牛肉、鯇鱼片、鱔片、象拔蚌、生蠔、鱼滑、虾滑。
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「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾面用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入面中，或者过桥。 由于三虾面的制作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品。。
叉烧包是香港、澳门以至广东具代表性的粤式点心之一。以切成小块的叉烧，加入蠔油等调味成为馅料，外面以麪粉包裹，放在蒸笼內蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径5公分（1.97英吋）左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包採用肥瘦適中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的標准要求是「。
虾就有一条湛江虾，而美国人的餐桌每5条虾，就有一条来自湛江。特别是在2005年的国际虾战中，湛江虾胜出首获美国零关税，身份靡然。在虾的市场，湛江虾举足轻重，一直被商家看好，也使湛江虾市场这块蛋糕越做越大。除了南美白对虾，湛江还盛产花虾，比较名贵的品种是金须。 虾蛄（或称皮皮虾）：湛江人所说的虾。
制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟，然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的滷水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。 茶叶蛋的汤汁没有固定標准，但一般包括乌龙茶叶或红茶叶，八角及山椒则作为香料，加入酱油替蛋壳入色、鸡蛋入味，並以盐及糖调味。。
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料是台南和广东粥、咸豆浆不可少的配料，也是台南牛肉汤不可少配料。 马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶內吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的麦当劳为了响应古早味，推。
放入清水里煮，当水烧至虾眼温水时，关火，放入海参，然后放入真空燜烧锅內过夜（约12小时）。生姜、葱的作用是去除海产的鱼腥味。取出海参，换水换生姜块、葱段，重复以上泡浸工序3至5次，其间同样要清除內臟。 由於海参本身香味、味道单薄，但质地爽口或软滑。
泡：利用水或其他液体来泡一种食物 蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。 滷：把主食材放入滷汁，长时间微火煮，至主食材入味。 酱: 又称滑,將已煎炸好或烫熟之食物，加入调好味，勾好芡之稠汁中拌匀，使菜餚上桌时滑嫩可口，其作法与烩很相似，但所用之汤汁比烩少，例如醋溜丸子。 糟: 熏：將食物放。
最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。 在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹飪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，並称之为“生汤。
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葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱花的则称斋肠，一般会將肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠）。 馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別调制的酱油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油。
上等的白切鸡採用品种好、新鲜肥美的嫩鸡（未曾打鸣的公鸡或未曾下蛋的母鸡）来制作，把新鲜的嫩鸡煮至刚好熟，以皮滑、肉嫩、味鲜为佳。吃白切鸡时可以不加调味料直接食用，也可配上蘸料，最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉，也可蘸上山柰拌食油、豆酱、酱油或芥辣增加风味。。
放入滚腾的粥內同煮，直至肉类食材的味道融入白粥当中，如同煲老火汤，肉类会因为长时间加热而常被煮得较烂，所以喝粥水已能感受食材的味道。 广东和香港的另一种粥品是「生滚粥」，生滚粥是尽量缩短肉类食材受热的时间，避免肉类因长时间烹煮而变得粗糙，以保持肉类原有的嫰滑。
放在山泉水饿养几天，以消耗体內脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下頜处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，生鱼片才会爽滑和有甜味。。
越南粉（越南语：Phở／𬖾），或称河粉，是越南一种以大米制成的河粉。越南人常將这种河粉佐以生芽菜、香叶，並配上切片牛肉或鸡丝食用，口感嫩滑且味道鲜美。与「面饼」（越南语：Bánh mì，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。 越南河粉的早期文献並不多见，一般相信它在20世纪才出现在河內街头，1。
加入汤里：正宗的汕头火锅原本就是加入汤里食用，后来才发展出沾酱。虽然台湾地区习惯用来火锅沾酱、入菜，但锅烧面、泡面也会用在汤里，一小勺即香气四溢。 福建版的沙茶酱，是由早年移民南洋的华侨带回福建，现今已成为普遍的调味品。色泽淡褐，具有复合鲜咸味，较明显的辣味，以及轻微的甜味。 福建沙茶酱以花生、虾。
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2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。 一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，將干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。 肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前。
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