摘要：
白酒，又称烧酒、烧酎、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自中国大陆和台湾，是华人常饮用的蒸馏酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒。...
白酒，又称烧酒、烧酎、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自中国大陆和台湾，是华人常饮用的蒸馏酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒。
白酒中最高的，其中制曲和发酵时达60摄氏度，堆积时达45至50摄氏度，蒸馏接酒时达40摄氏度。高温蒸馏接酒可排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，所以酒体中残留的易挥发物质少，能更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。酱香型白酒因须用料大而成本高、自然环境限制严、酿造。
bai jiu zhong zui gao de ， qi zhong zhi qu he fa jiao shi da 6 0 she shi du ， dui ji shi da 4 5 zhi 5 0 she shi du ， zheng liu jie jiu shi da 4 0 she shi du 。 gao wen zheng liu jie jiu ke pai chu hui fa xing qiang de liu hua wu he qi ta la ji xing de di fei dian wu zhi ， suo yi jiu ti zhong can liu de yi hui fa wu zhi shao ， neng geng duo di bao liu bu yi hui fa de gao fei dian xiang wei wu zhi 。 jiang xiang xing bai jiu yin xu yong liao da er cheng ben gao 、 zi ran huan jing xian zhi yan 、 niang zao 。
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北糯红高粱和小麦、大麦、豌豆等为原料，把以酱香型白酒高温制曲法，经两个月才生产出的高温酒曲存贮半年后，经四个月发酵，依浓香型白酒酿造工艺，在大别山洞库洞藏酿制出的浓头酱尾味的浓酱兼香型白酒。现主要市场在皖西，被当地消费者誉为“皖西小茅台”。 做中国白酒文化探索者 探临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路。
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水井街酒坊遗址位于中国四川省成都市锦江区水井街17～23号，是明清时期酿造白酒的作坊遗址，是1999年度全国十大考古新发现之一，2000年1月11日公布为四川省文物保护单位。2001年6月25日列为第五批全国重点文物保护单位，2012年以中国白酒老作坊的名义被列入中国世界文化遗产预备名单；水井坊酒传统酿造技艺于2008年被颁布为国家级非物质文化遗产。。
生产设备。为在激烈的市场竞争中立足，酒厂从其他酿酒企业引进了先进的酿酒工艺，推出的产品于当地受到欢迎并曾获奖。岭泉白酒乃以纯粮为主料，等入选省级非物质文化遗产的酿造技艺酿成的浓香型白酒；为一地方品牌，虽有销至外省黑龙江、河北、山东、辽宁等地，但主要市场在本县当地和松原市、白城、长春等邻近地区。。
崇明米酒，俗称老白酒，是原产地为上海崇明的一种米酒，为中国地理标志产品。 崇明老白酒以糯米、粳米等为原料，根据发酵工艺的不同，分为爽口型老白酒和清甜型老白酒。根据原产地要求，其酿造用水应取用崇明县境内的长江水，酒曲应使用崇明当地的八二曲种。 崇明老白酒已有700多年历史，酒呈淡黄色，四季可饮。 中国地理标志产品保护列表。
兼香型白酒又称复合香型白酒，是中国大陆历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合，依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型，但多为浓酱兼香型。2018年中国大陆国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准，和。
白酒作为廉价粮食酒地位尴尬，因依传统粮食酒工艺酿造，价格上无法和更为廉价的食用酒精勾兑酒相比，但同时又无法和高粱、大米和小麦之类的高端纯粮酒竞争。被合肥啤酒厂收购后，薯干白酒因非主流产品和盈利甚微而产量剧减，而后华润雪花啤酒收购合肥啤酒厂后更是完全停产绝迹，合肥薯干白酒就此彻底消失。。
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贡、老桃白系列。而原酒厂沉寂多年后于2011年被东润集团收购成为民企，获后者注资1.5亿元后方获转机，大规模复产，其酿造技艺也入选辽宁省级非物质文化遗产；现产品为浓香型白酒和清香型白酒。所有厂家产品均为以高粱、小麦、豌豆等为原料所酿制的大曲酒。 法库县桃山老窖酒厂. [2014年11月7日]. （原始内容存档于2015年4月20日）。
马鞍山太白酒，是安徽当涂县太白镇出产的一种白酒，是以高粱为原料，用中、高温大曲为糖化发酵剂，经“六粮小窖酿造”工艺酿成的浓香型白酒。 此酒原称“太白酒”，商标为采石矶牌，采用李白在因民间传说“太白捞月”而命名、多次重建的采石矶名胜“捉月亭”之中的图像。 改革开放后因酒厂保护商标意识不强，无法和太白酒。
沙城老窖，是河北张家口市沙城镇出产的一种白酒。其酿造技艺入列河北省非物质文化遗产项目。沙城老窖乃高粱为主料，以大麦、豌豆制“伏曲”，用陈曲为糖化发酵剂酿成的浓香型白酒。 当地酿酒历史悠久，迄今已有六百余年。1949年6月因专烧专卖政策当局合并当地六家私人酒坊，1950年，成立华北酒业专卖总攻察哈尔。
丰年玉田老酒为兼香型白酒，产于河北省唐山市玉田县。用小麦、玉米、高粱等选用多种微生物参与发酵，经双轮底增香，手工酿制而成。2006年，被国家商务部首批认定为中华老字号，2007年丰年白酒酿造工艺被列为河北省省级非物质文化遗产。 据《玉田县志》载：公元644年，唐太宗御驾东征，遭遇北部地区寒潮，将士。
才可上市销售的麸曲酱香型白酒。酒厂2003年4月转为民营股份制公司。现产品包括酱香型、浓香型和兼香型白酒。 千 山 酒 特 色 产 品. [2018年7月19日] （简体中文）. 辽阳千山白酒酿造技艺. [2018年5月11日]. （原始内容存档于2020年10月2日） （简体中文）. 千山酒的前世今生。
白酒合资企业；在获外商注资后虽一度复产，并将销路扩至华南，其酿造工艺又被收入国家级非物质文化遗产，2017年5月22日被已转为民企的八王寺汽水生产厂家收购成为民企。 老龙口“精酿”酒文化特色商业街区. [2019年3月11日] （简体中文）. [失效连结] 蒸馏酒传统酿造技艺（老龙口白酒传统酿造技艺）。
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酿造技术结合传统工艺酿制浓香型白酒。2001年8月，成立四川小角楼酒业有限公司。2012年引进西成实业重组小角楼酒业，成立四川远鸿小角楼酒业有限公司，注册资本2亿元，主要从事白酒研发、生产和销售业务。小角楼酒乃为以高粱、玉米、糯米为主料酿成的浓香型白酒，为川酒十朵小金花之一。。
孤竹国酒是河北乐亭出产的一种白酒，其酿造技艺为唐山市级非物质文化遗产。孤竹国酒源于当地人杨之荣于1728年创立的“福泉烧锅”，乃以高粱为主料的浓香型白酒。 唐山新公布21项市级非物质文化遗产名录项目. 2011-06-09 [2021-04-26]. （原始内容存档于2021-04-26） （简体中文）。
，朝鲜人于1943年所开酒厂“南满农艺化学株式会社”被售予金州县政府，改成主产苹果酒的“金县酿造第三分厂”于第二次国共内战后，被当局于1949年接收改为“金县酿酒厂”；于桥和林长秀后被调入该厂，四川白酒酿造法也随之传至该厂；二人于1974年研发出了金州曲酒。1996年，曾任原酒厂总工程师的于桥和林。
凌川白酒是锦州出产的一系列白酒，其渊源有二：1801年锦州世袭皇庄庄头高士林创立“同盛金烧锅“，至民国时由北镇财主孟积善接手，改名“益隆泉烧锅”，1948年当地易手后改为国营，更名为“利华烧锅“，1950年4月改为锦州制酒厂。另一源头为一百余年前当地成立的“聚发泉烧锅”。
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为提升产品质量，贵阳酒厂以浓香型白酒酿造工艺改革生产流程，于1975年研发成功，次年投产，产品重新命名为贵阳大曲，为浓香型。贵阳大曲虽多次获奖并外销，但因1990年代各地酒厂转产浓香型白酒，竞争激烈等原因淡出市场，直至2016年贵阳酒厂被洋河酒厂收购，方于后者的注资下开始复产。。
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三祖龙尊酒是河北涿鹿出产的一种白酒。涿鹿当地酿酒历史悠久，1946年时当地共有20余家酒坊。1948年11月当地易手后，当局在1949年3月派陈学森、崔月恒来接收了各有百年历史的“裕升庆”、“福巨兴”酒坊，于4月合并成“涿鹿县恒泉酒店”，后数度扩建、改制、易名。三祖龙尊酒乃以纯粮为原料，经入选省级非物质文化遗产的传统老五赠酿造。
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